Fa unes setmanes es va celebrar a Barcelona el 1er Concurs Culinari per estudiants de les escoles de cuina i hostaleria de diferents ciutats de la península. Organitzat per Bacalao de Islandia i l'Escola Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT de la UB.
L'objectiu és promocionar el bacallà, donar-ho a conèixer i alhora innovar, descobrir noves interpretacions, i transmetre a través del seus plats les emocions dels joves cuiners.
El premi consistia en una viatge a Islàndia pel guanyador i el seu professor, a més d'un magnífic llibre de la nova cuina nòrdica islandesa, text revisat per René Redzepi i que també varen rebre el segon i el tercer premi.
El jurat estava integrat per diferents persones del món de la cuina, la gastronomia i experts bacallaners:
Els participants varen començar de bon matí a preparar i cuinar els seus plats a les instal·lacions i la cuina de CETT. Posteriorment cada un presentava el seu plat, amb una explicació i el perquè l'havia triat. Gran entusiasme, professionalitat, bon fer i molta camaraderia.
Aquests varen ser els participants, les escoles i els plats:
Alumne: Jacobo Plata Pareces
Segon curs de Tècnic especialista en cuina
Nom del plat: “raices de pasión”
Alumne: Alatz Bilbao Teran
Primer curs Superior de Cuina
Nom del plat: gadus a la deriva
Alumne: Javier Nikita del Olmo Irulegui
Direcció de Cuina Grau Superior
Nom del plat: bacalao asado y ahumado, carpaccio de boletus, garbanzos i moniatos.
Alumne: Ivan Pérez
Grau superior de direcció de cuina
Nom del plat: Arbasoengandik geroari begira és a dir: mirant cap al futur amb la mirada dels nostres abans passats.
Alumne: Marcos Fernández Diez
Segon grau superior de cuina
Nom del plat: bacalao de vigilia
6. Escuela CETT-UB Barcelona Alumne: Oldarich Chivia i Llonch
Tercer de Tècnic en cuina i serveis de restaurant i bar
Nom del plat: bacallà fumat, nyàmera, cruixent de sèsam amb nou moscada i bolets de temporada
Alumne: Antonio Puche Carrasco
Segon curs de direcció de cuina
Nom del plat: arròs de cocotxes al pil-pil -homenatge a Kiko Moya-
Alumne: Francisco Javier Méndez Redondo
Segon grau superior de cuina
Nom del plat: bacalao de La Mancha, bacalao con pil-pil de calabaza asada, bizcocho de remolacha y salsa de castañas con atascaburras.
Els guanyadors:
Primer classificat: Oldarich Chivia i Llonch de CETT, Barcelona
“El meu plat" Puro Bacalao, es una interpretació del sabor gravat a la meva memòria des de petit fins el dia d'avui d'aquest producte, el bacallà. La salsa de tripeta de bacallà era per potenciar i donar-li més protagonisme al plat, els bolets és un "guiño" a la nostra cultura catalana, els dolç del isomalt i nou moscada, és un record de sabors dels plats que menjava a casa meva"
Segon classificat: Javier Nikita del Olmo Irulegui Escuela de Hosteleria de Leioa
“ A la hora de confeccionar este plato he querido utilizar ingredientes que representan a nuestra tierra, el País Vasco, y que además siento ligaso a mis afectos y mi historia familiar.
Por todo esto me he decantado por un plato mar i montaña que incluya tanto productos del mar como de nuestros caserios.
Del mar he escogido el lomo de bacalao, ingrediente fundamental de muchas familias des de cientos de años.
Y de la tierra, he optado por las manitas de cerdo que acompañe el bacalao y los garbanzos de cocido de toda la vida para elaborar un jugo sabroso que acompañe el bacalao.
Siendo el otoño tiempo de setas y hongos, he añadido boletus de Gorbea, que con su sabor inconfundible, aportan aromas de nuestros bosques al plato.
Por último, y en homenaje a Leketio de mis veranos, he añadido una pincelada y frecura con el perejil de mar.”
Tercer classificat: Alatz Bilbao Teran de La Escuela Superior de Hostelería de Bilbao.
"Gadus a la deriva" era una crítica medioambiental con la que quería dar un mensaje de cocienciación.
El jurat, l'organització i l'Escola varen destacar el gran nivell de tots els participants. Voldria afegir l'entusiasme, el bon fer i l'emoció de tots ells. Seria difícil transmetre els plats que varen elaborar sense aquests “ingredients” i sense les seves vivències. A tots moltes felicitats.
Així es pensen els plats. Un bon futur a la cuina. Enhorabona!
