Aquesta setmana uns descobrim una recepta que el blog Alta cocina en casa ha elaborat amb productes d’Arderiu La Carn 
Aquí hi trobareu el que han escrit:
La galta de vedella és un dels plats tradicionals més comuns de la nostra gastronomia, cuinades habitualment durant hores en llargues coccions. Per aquesta recepta de galtes de vedella hem utilitzat dues galtes de vedella de Girona d’Arderiu La Carn. Hem elaborat un plat que a part de gustós, és visualment atractiu, amb tècniques culinàries creatives i modernes.
Per fer-lo, hem escollit dues salses, una de vi, que serà reduït junt amb els sucs resultants de les galtes, i mel. Una salsa potent i dolça a la vegada.
Per refrescar el plat ens hem decantat per afegir una salsa d’espinacs i julivert, visualment impactant amb el seu to verd intens. Per últim, hem osmotitzat uns grills de ceba en una reducció de vi negre i mel amb ajuda d’un sifó.
Com elaborar la salsa de vi negre
Ingredients:
1 ceba
250 ml de vi negre
2 c/s de mel
Oli d’oliva verge extra
Sucs de les galtes
Realitzarem un sofregit de ceba tallada finament en brunoise, amb oli d’oliva, i sofregirem fins que la ceba comenci a tornar-se transparent i es dori. Introduirem el vi negre i ho posarem a bullir uns 5 minuts fins que l’alcohol s’evapori. Afegirem els sucs resultants de la cocció de les galtes i cuinarem fins que es redueixi i espesseixi. Finalment, ho triturarem tot amb la batedora fins a obtenir una salsa homogènia i fina.
Com elaborar la salsa d’espinacs i julivert
Ingredients:
Espinacs
Julivert
Aigua
3 grs Goma Xantana
Rentem i trossegem els espinacs i el julivert i ho introduïm en el vas de la batedora. Afegim una mica d’aigua freda i triturem tot el possible, posteriorment, passem un colador. Aonseguirem un líquid de color verd intens que amanirem amb sal i pebre. Per últim, afegirem la goma xantana que actuarà com a espassant i ajudarà a texturitzar la salsa.
Com elaborar la salsa de vi negre i mel
Ingredients:
250 ml de vi negre
2 c/s de mel
Els sucs resultants de la cocció de les galtes
1 ceba
En primer lloc, tallarem la ceba en trossos petits i realitzarem un sofregit amb oli d’oliva verge extra. Sofregirem uns minuts a foc mitjà-baix fins que la ceba es torni transparent i comenci a daurar-se. Afegirem el vi negre i deixarem que evapori tot l’alcohol que conté, durant aproximadament cinc minuts. Introduirem els sucs resultants de la cocció junt amb la mel i deixarem reduir a foc mitjà-alt. Provarem i rectificarem de dolçor si fos necessaris, una vegada hagi reduït i espessit retirarem i triturarem amb l’ajuda d’una batedora.
Osmotitzar la ceba amb sifó
Ingredients:
1 ceba xalota o similar
150 ml de vi negre
Sucre o mel
Sifó
Pelem la ceba i després la desfullem, separant les capes d’aquesta. Ho posem a bullir durant cinc minuts. Llancem l’aigua de cocció i reservem en paper absorbent la ceba per eliminar l’aigua restant. En una paella, introduïm el vi negre junt amb el sucre o la mel i ho posem a bullir, deixem que s’evapori bé l’alcohol. Una vegada s’hagi reduït, provem i rectifiquem de dolçor si fos necessari, ho retirem i ho reservem. Preparem el sifó, introduïm els pètals de ceba i la reducció de vi negre. Afegim una càrrega de gas N20 i agitem el sifó, deixant-lo reposar a la nevera durant 15 minuts com a mínim.
Extraiem el gas del sifó, simplement l’accionem boca amunt amb un vas en el difusor per no esquitxar. Una vegada extret tot el gas, podem obrir el sifó. Retirem la ceba bolcant sobre un colador i reservem per l’emplatat.
LA RECEPTA PAS A PAS
Voleu conèixer una altra forma d’emplatar les galtes? Consulteu l’article sencer al següent enllaç 
https://altacocinaencasa.com/recetas/carrilleras-a-baja-temperatura-con-salsa-de-vino/
