2a Proposta formatgera pel mes de febrer va ser per Mühlebach un formatge suís d'alta muntanya, dels
Alps suïssos i de
llet crua de vaca. Les vaques s'alimenten de les herbes més fresques, sense pinso, beuen una aigua neta i cristallina a 1.248 m d'alçada aproximadament.
Aquest formatge s'elabora amb respecte a la història i en un entorn sostenible.
El formatger elabora aquest formatge en temporada.
Té una escorçarentada amb salmorra d'un un color entre ataronjat o sorra clar?.
El temps de maduració és aproximadament de 4 a 5 mesos.
Té gust de fruits secs, una mica fumat, sua, aromàtic i llaminer.
Mühlebachés un dels bons formatges per preparar La Raclette, que significa "rascar". Un dels plats més populars i estimats a Suïssa. El formatge es fon quan s'ha apropa a les brases o l'escalfador. De les fogueres dels pastors als fornets elèctrics. Hi ha un petit electrodomèstic que vaig comprar que permet preparar-la a casa
Aquest formatge ´s'ha convertit en un dels plats més emblemàtics d'aquest país i va passar a ser un dels plats nacionals i populars de Suïssa. També poden trobar La Raclette a França i Alemanya en les regions frontereres amb Suïssa.
La Raclette resulta deliciosa per untar amb el pa o acompanyada de patates al vapor, cogombres agredolços, cebetes i poder algun embotit semblant a la cecina. Un menjar que fa festa, anima tertúlies, per compartir al mig de l'hivern. També resulta deliciós fos al forn amb patates.
La proposta de maridatgepodria ser un vi blanc sec i afruitat: Un muscat o Gewürztraminer. El vi suís, es difícil de trobar aquí. També és adequat amb te o un vi especiat calent, tan popular a centre Europa.
El temps adequat per prendre'l és de novembre a febrer, encara que és possible prendre'l quan vingui de gust.
L'origen de la Raclette: Va ser un pastor que fa uns quants anys va oblidar el formatge a la vora del foc, quan va adonar-se el formatge s'havia fos deliciosament. És un plat nacional molt estimat de les muntanyes a les taules dels pobles.
Compra: Quan buscava el millor formatge per preparar una Raclette vaig buscar i assessora-me en quin era el millor.
Colmado Múrria de Barcelona és qui més em va convencer, un clàssic de la ciutat on trobar els millors formatges de Suïssa i molts més.
Un restaurant de Barcelona on degustar bones
Raclettes i Fondues:
Basilea
