Orada al forn a la meva manera – Crianza de nuestros mares – La Tasca de Ricardo –
Visites hivern 2018: 1.806 Crianza de nuestros mares és des del 2015 el segell de qualitat en la producció de llobarros, orades i corbines que garanteix als consumidors un peix fresc, de proximitat i de gran qualitat amb respecte a l'entorn.
Aquest segell de qualitat és un distintiu que porta el peix en la ganya i és el senyal -amb un codi alfanumèric- que permet al consumidor final saber d'on és el peix i la garantia d'una qualitat en la producció que el fa diferent i es coneix com traçabilitat.
Els peixossón d'origen aqüícola 100 % i de producció sostenible. Quan els comprem en les peixateries o els degustem en el restaurant tan sols han transcorregut 24 hores o menys, des de que varen ser pescats a alta mar perquè es pesquen segons la demanda. Es garanteix peix durant tot l'any, lliure d'anisakis.
Els productors de Crianza de nuestros mares promouen campanyes divulgadores per donar a conèixer el seu producte tan cuidat, la seva feina i els seus objectius per poder consolidar-se com uns dels sectors més importants de l'economia i aconseguir el recolzament de l'administració com un sector estratègic: Generen una ocupació directa i indirecta, la feina és de gran qualificació professionals de les persones que l'integren i té un important abast en la producció a nivell de la UE.
Per això fa uns dies es va realitzar una trobada de bloggers gastronòmics a Borriana -Castelló- , on estan algunes de les piscifactories o “granges de peix” més importants del Mediterrani, per ajudar a difondre a través de les xarxes quines són les qualitats d'aquest peix, el procés de cria i d'engreix, visitar i navegar per veure in situ les instal·lacions, com creixen els peixos i com tenen cura d'ells, com se'ls alimenten, com treballen les persones: des dels pescadors, patrons de vaixells, manipuladors o els peixaters, els tècnics els submarinistes i tota la cadena de persones que fan possible aquestes instal·lacions.
Un país envoltat de mars, amb més de 8.000 km de costa, amb una llarga tradició pesquera i el segon consumidor mundial de peix després del Japó ha fet Espanya un país capdavanter en la producció aqüícola de la Unió Europea. D'aquesta manera a través de l'aqüicultura s'ha trobat una solució racional per donar resposta a les necessitats d'aliments de la població mundial i les demandes del mercat.
La aqüicultura és una activitat que es pot fer en vivers mòbils, ancorats en el fons marí, amb una base visible circular i la part més gran està submergida, com un iceberg on la part més gran és la que no és veu. Els peixos tan sols ocupen un 2 % de tot l'espai, tenen benestar i ajuden alhora a mantenir l'ecosistema.
Crianza de Nuestros Mares és un projecte impulsat per Apromar, l'Associació Empresarial d'Aqüicultura de España, en las que participen Aquanaria, Piscialba, Culmarex, Geremar i Frescamar. D'elles Frescamar és la única productora de corbina.
Els peixos:
La corbina és un peix blanc del Mediterrani amb una carn ferma i fina, molt baix en greix (els peixos baixos en greix desprenen menys olors a l’hora de cuinar-los) i per tant, apte per a tota la família, grans i petits. La seva carn i la seva mida, ofereixen una infinitat de maneres per cuinar-la (ceviche, sashimi, al forn, a la planxa, amb arrosos…) així com diferents talls (filets, lloms, rodanxes, daus…).
El Llobarro: És un peix blanc del Mediterrani que té moltes vitamines, minerals i Omega 3 molt apreciat a França i a la Provença. Es pot preparar al forn, a la sal i acompanyar-lo amb diferents salses.
L'Oradaés un peix blanc molt apreciat perquè té una carn molt ferma i gustosa és poder dels tres el que més gust a marisc té. Es pot adquirir igual que els anteriors durant tot l'any i té amplies possibilitats a la cuina, poder la més coneguda és a la sal, però la podem fer a la brasa, al vapor, bullida o amb un caldo curt.
Les 3 fotos dels peixos són de Crianza de nuestros mares. La resta són meves. A Barcelonai al resta de la peninsula podeu trobar aquest peix als supermercats d'El Corte Ingles, Consum, PlusFresc o Bon Preu per anomenar alguns. Ara, quan aneu a comprar mireu el peix si porta l'etiqueta...no hi ha tan peix salvatge com ens diuen, és impossible. Aquest té totes les garanties, la qualitat i és exquisit! :)
Després de passar un matí a la vora del mar, aprenent, descobrint i veient el procés d'aquesta activitat varen compartir el dinar a La Tasca de Ricardo, restaurant familiar i mariner, situat en el mateix Port de Borriana, Ricardo, el xef, quan acaba de cuinar s'encarrega de la compra diaria a la Llotja que té al davant. Poques taules, excel·lent producte, elaboració artesana i cuina a la vista. Margarita, Vanesa i Ricardo amb un tracta atent i immillorable ens varen preparar uns plats de cuina japonesa i d'essència mediterràniaamb les diferents varietats de peix on no va faltar un arròs senyoret fantàstic.
Per començar i compartir:
Sachimi d'orada amb salsa de soja, wassabi i hortalisses: cogombre, raves, el nap daikon i pastanaga.
Corbina amb alvocat i vinagreta de cítrics amb salsa de soja i wasabi
Per continuar el Suquet de llobarro amb tots els sabor
Extraordinari arròs senyoret més que excel·lent é spot veure en la segona foto la gran qualitat de l'arròs.
El somriure del xef , el seu equip i la nostra gratitud.
Per acabar per les postres: torrija o torradeta de Santa Teresa, gelat de vainilla de veritat, gerd amb sorreta de canyella. Tots varen dir que estava exquisid. Vaig passar directament al cafè que vaig acompanyar amb el gerd, si el cafè no es bo pot espatllar el dinar.
El dinar el varem acompanyar amb Emina Verdejo, un vi blanc, fresc, agradable i que tan bé acompanya aquest dinar.
La Tasca de Ricardo Av. Mediterranea, 28 12530 Borriana -Castelló- Comiat, fins aviat i tornada a Barcelona.
La recepta. Orada al forn a la meva manera:
La recepta que acompanyo aquest post és l'Orada al forn amb algunes verdures i patates.
El forn ens permet un resultat immillorable, i sorprenent per qui no cuina gaire perquè el resultat sempre és excellent.
La xef Carme Ruscalleda diu que l'Orada l'agrada prepara-la a la tardor i és aquest peix el que he triat per acompanyar aquest post. Que el disfruteu tan fàcil i tan bo!
Els ingredients per 4 persones
2 orades
3 o 4 patates segons la mida
3 tomàquets mitjans
2 grans d'all encamisats i julivert del jardí
1 llimona
1 bitxo petit
1 branca de farigola i 2 fulles de llorer de casa
1 copa de vi blanc
sal la quantitat necessària
pebre en gra al vostra gust
Oli d'oliva extra verge varietat Arbequina la quantitat necessària
La preparació uns 20 minuts
Demanem a la peixateria que ens netegin i escatin el peix.
Per salar i netejar millor el peix seguirem la recomanació del xef Joan Roca: Dissoldre un 7% de sal en aigua bullin, quan s'hagi refredat submergim el producte, en aquest cas l'orada, amb 5 minuts n'hi ha prou. Reservem.
Pelem, rentem i tallem les patates en làmines
Pelem la ceba i la tallem en juliana
Els tomàquets nets per la meitat.
Tallem la llimona en rodantges
Pre-escalfem el forn a 180º C
La cocció uns de 8 a 10 minuts segons el forn
En una plata que pugui anar al forn, posem un raig d'oli d'oliva extra verge i estenem les patates tallades, salem, i al damunt de les patates posem la ceba i el bitxo. Les patates triguen una mica més que el peix en fer-se, per això és convenient posar-les una estona abans.
Ho posem al forn i anem controlant, en uns 10 minuts estarà mig cuit.
Retirem la plata del forn i posem al damunt de les patates i la ceba les orades cap i cuades amb les rodanxes de llimona a la ganya i a l'interior, les herbes aromàtiques: la farigola, el llorer, el julivert i el tomàquet, els grans de pebre i ho amanim amb un raig d'oli generós i ho introduïm, de nou, al forn durant uns 7 o 8 minuts fins que acabi la cocció. Ho podeu comprovar amb una forquilla tocant el llom d'una de les orades si la carn es separa fàcilment de l'espina estaran fetes.
Poc abans d'acabar la cocció afegir pel damunt la copa de vi blanc. Tancar el forn. Esperar 5 minuts, portar a taula.
Presentar sense la pell i l'espina i acompanyar de les patates i les verdures. Bo no, boníssim!
Un plat magnífic i molt fàcil de fer! Amb aquesta recepta podem fer tan el llobarro com la corbina. Que vagi de gust! Proposta de maridatge: La meva germana va comprar al Monestir de Poblet el vi blanc Cara Nord de les Muntanyes de Prades. Les vinyes estan ubicades en un entorn protegit, els boscos de Poblet. (macabeu, chardonnay i albariño) El conreu en aquesta zona, lluny i a una alçada important dóna uns vins originals de sabors i gustos diferents. Viticultura responsable amb respecte a la biodiversitat. Un vi net, equilibrat i fresc. Aquest vi va ser el que varem acompanyar per aquest dinar.
