Quan estigui ben daurada, retireu-la i a la mateixa cassola poseu-hi la ceba tallada ‘en juliana’, la cabeça d’alls, el porro picat, la canyella i la pell de taronja i deixeu-ho sofregir a foc suau. Quan estigui tot ben dauradet, afegiu-hi el tomàquet picat i deixeu-ho sofregir uns minuts més.
A continuació, torneu a posar la llata a la cassola amb el vi ranci i el brou i deixeu-ho coure al forn a 80 graus durant deu hores, donant-li la volta cada dues hores.
Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a rodanxes ben gruixudes, salpebreu-les, poseu-les en una paella en fred amb la mantega i el romaní, cobriu-les amb aigua i deixeu-les coure a foc suau. Quan l’aigua hagi reduït a la meitat, doneu-los la volta i deixeu-les coure fins que tota l’aigua s’evapori i quedin ben dauradetes.
I ja per acabar, emplateu un tall de llata, poseu-hi les patates al costat i salseu-ho tot amb el suc de la cocció de la llata prèviament colat.
